Hơn 20 cách nấu các món ngon cúng giỗ bạn nên biết

Khi bạn chịu trách nhiệm về việc phụ trách đi chợ, nấu các món trong ngày cúng giỗ rất đau đầu vì không biết phải chọn món ngon nào nấu, nấu món nào trong ngày giỗ là thích hợp, cách nấu món ngon ngày giỗ làm sao? .. chia kể đến việc vùng miền như các món cúng giỗ miền nam và các món cúng giỗ miền bắc, cả miền trung nữa, vì vậy mình sẽ làm topic này liệt kê ra cách nấu các món cúng giỗ thường hay nấu trong dịp này, đương nhiên mình sẽ trình bày tầm hơn 20 cách các món nấu ngày cúng giỗ, còn lại bạn chỉ việc chọn các món nào ngon và hợp theo vùng miền ngày cúng giỗ trong gia đình bạn thôi nhé.

Chả giò thịt (ram thịt)

 

+ Thịt nạt xay : 300 gram
+ Cà rốt : 1 củ vừa khỏang 150 gram
+ Khoai môn : 200 gram
+ Bắp cải : 100 gram
+ Nấm mèo : 1 tai vừa
+ Nấm đông cô : 2 cái to
+ Hành tím : 3 củ
+ Tiêu : 1/2 muỗng cafe
+ Nước mắm : 4 muỗng soup.
+ Lòng trắng trứng gà : 1
+ Bánh tráng gói chả giò : tùy lượng nhân. ( chọn bánh bía tùy bạn)
+ Dầu ăn : dùng đẻ chiên chả giò.

Cà rốt, khoai môn, bắp cải: gọt vỏ, rửa sạch, lâu khô và bào sợi nhỏ. Nấm đông cô, nấm mèo: ngâm nước nóng, nở to, cắt chân nấm, rửa sạch, lau khô và cắt sợi nhỏ.
– Hành tím: lột vỏ,băm nhuyễn. Ướp thịt xay với các nguyên liệu rau củ trên, nêm nước mắm, tiêu – đeo bao tay ni lông và trộn đều hỗn hợp trên.
– Lòng trắng trứng đánh tan, dùng để dán mép bánh tráng sau khi cuốn.
cách gói chả giò:

– Tùy bạn muốn kích cỡ cuốn chả giò thế nào mà cắt hoặc lựa loại bánh tráng phù hợp, ở đây mình dùng lọai bánh tráng chả giò của Mỹ, hình vuông nhỏ, nên cuốn chả giò nhỏ, vừa ăn và ít phần vỏ nên ăn sẽ không mau ngán.

cach cuon cha gio thit

– Trải bánh tráng lên đĩa: cho 1 muỗng nhân vào, cuốn vừa và đều tay. Cuốn khéo léo theo ý bạn để có cuốn chả giò tròn, thẳng và đẹp. Để các cuốn chả giò trên mâm.

– Dùng nồi để chiên, hoặc chảo có độ sâu khi chiên sẽ ko văng dầu ra bên ngòai nhiều: cho nhiều dầu, lửa vừa (vì chả giò không nhiều thịt, phần rau củ là chín nên chả giò sẽ mau chín,ko cần chiên với lửa quá nhỏ), cho từng cuốn chả giò vào.
– Canh trở 2 mặt để cuốn chả giò thịt vàng đều, để vào ray hoặc lót giấy thấm dầu.

cha gio chien vang

cách luột và chặt gà

Một số mẹo lựa gà để làm món gà luột ngon hơn: Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân.
– Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ.
– Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng.

Nguyên liệu:

1 con gà đã làm sẳn và khâu lựa gà ngon mình đã hướng dẫn ở trên

– Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt.
– Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt  Khi nước đã sôi, nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
– Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng củ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.

ga luoc

cách chắt gà đẹp không nát

Mình sẽ hướng dẫn các bạn bí quyết chặt gà đẹp, không nát và khi chặt từng miếng có thịt nạt hơn là xương, để rõ hơn mình chia sẽ cách chặt gà luột qua video sau:

 

  cách làm gỏi gà bắp cải hành tây

+    2 đùi gà to ( tùy theo nhu cầu đám giỗ nhé)
+    Bắp cải
+    Cà rốt
+    Hành tây
+    Rau răm
+    Chanh
+    Nước mắm, đường, hạt tiêu, ớt tươi (hoặc thay bằng tương ớt)
+    1 mẩu gừng

1. Thịt gà luộc với gừng đập dập. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc đến khi gà vừa chín tái thì bắc xuống. Đậy vung cho thịt chín hẳn. Để thịt ra đĩa cho nguội rồi xé miếng vừa ăn (cả nhà đừng xé miếng nhỏ, vụn quá nhé). Ướp thịt gà với ít bột gia vị và hạt tiêu cho đậm đà. Trong lúc đợi thịt gà nguội thì chuẩn bị các loại rau dưa còn lại để tiết kiệm thời gian nhé.
2. Hành tây bổ đôi rồi thái múi cau mỏng. Trộn hành với 2 muỗng đường & 1 muỗng dấm hoặc nước cốt chanh. Để khoảng 15-20 phút cho hành bớt hăng.
3. Bắp cải thái sợi mỏng, rửa sạch. Xóc cho ráo nước rồi bóp với 1 muỗng muối. Để khoảng 10 phút thì chắt bỏ hết nước (Lưu ý: cải bắp ở bên này, đặc biệt là loại bắp cải tròn đôi khi rất cứng, có thể sẽ phải trần qua nước sôi, rồi xả nước lạnh, rồi mới bóp muối).
4. Cà rốt gọt vỏ bào sợi mỏng. Các loại rau thơm (rau răm, mùi, bạc hà..) nhặt ngọn & lá, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt bỏ hột, thái khoanh mỏng.
5. Pha nước trộn nộm như sau: Vắt 1 quả chanh lấy nước cốt. Pha đường với nước chanh này đến khi thấy vừa chua ngọt (cụ thể hơn là có 1 bát nước chanh đường ngon). Tiếp theo từ từ pha nước mắm đến khi thấy đủ mặn. Cuối cùng cho ớt tươi vào, khuấy đều.
6. Cho thịt gà, bắp cải, cà rốt, hành tây, vào bát trộn. Trộn đều với nước chấm vừa pha. Tiếp theo cho rau thơm các loại & hạt tiêu. Trộn đều.
7. Gắp nộm/gỏi ra đĩa. Rắc hành phi, lạc rang lên trên.

cach lam goi ga ngon

cách nấu cà ri gà

– Gà ta: 1 con
– Khoai tây: 2 củ
– Khoai lang: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Hành tây: 1/2 củ
– Sả: 2 củ
– Nước dùng gà: 1 bát tô
– Cà ri: 1 gói (có thể thêm, tùy bạn)
– Tỏi, hành tím, hạt tiêu, gia vị.
– Cốt dừa: 300 ml
– Sữa tươi không đường: 150ml
– Bột ngô: 2 thìa nhỏ
– Ớt hiểm: 1-2 quả xắt nhỏ (nếu có trẻ nhỏ thì bỏ qua gia vị này hoặc múc ra trước phần ăn dành cho trẻ rồi thêm ớt).
Thực hiện:
– Gà xát muối rửa sạch lọc xương sống, đầu cánh, cổ ninh lấy một bát tô nước dùng. Phần còn lại chặt miếng vừa ăn, rắc 1 thìa bột canh, chút hạt tiêu, ướp 15 phút cho ngấm.
– Khoai tây, khoai lang, cà rốt gọt vỏ thái miếng vuông. Rán sơ khoai tây, khoai lang.
– Hành tím, tỏi đập dập băm nhỏ.
– Hành tây thái hạt lựu nhỏ.
– Sả đập dập, cắt khúc 5 cm rồi buộc lại (dùng loại dây vải có thể đun trong nước).
– Đặt nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho gà vào rán sơ. Sau đó phi tỏi, hành ta, hành tây thật thơm và cho thịt gà vào đảo, thêm gia vị và bột cà ri. Xào một lúc đến khi cánh gà ngấm gia vị thì cho bát nước dùng gà vào hầm, thả bó sả vào. Khi cảm thấy gà mềm thì cho khoai tây, khoai lang, cà rốt vào hầm cùng.
– Khi tất cả đã ngấm gia vị và hơi mềm thì cho sữa và cốt dừa vào đun nhỏ lửa đến khi khoai tây, khoai lang và cà rốt chín bở. Nêm gia vị vừa ăn, thêm ớt. Hoà chút bột năng cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh là được.
– Thành phẩm: Thịt gà, khoai, cà rốt mềm thơm quyện trong nước súp sánh ngọt, thơm mùi cà ri và cốt dừa.
* Một số mẹo nhỏ để có nồi cà ri ngon:
– Nên hầm gà trước 20 phút rồi hãy cho khoai và cà rốt vì nếu cho cùng lúc thì để gà nhừ thì khoai và cà rốt sẽ bị nát
– Thêm sữa tươi vào món cà ri, thay cho nước cốt dừa với tỷ lệ hai nước cốt dừa, một sữa tươi giúp món ăn có độ béo thanh, không ngấy mà lại tốt cho sức khỏe.
– Sử dụng thêm chút khoai lang để nấu món cà ri tạo được vị ngọt cho món ăn.
– Chiên khoai trước khi cho vào nấu sẽ thơm hơn và không bị bể nát.
-Sả nên đập dập bó vào rồi thả vào nồi cà ri để khi bắc ra ta chỉ việc nhấc bỏ bó sả, không làm sả lẫn vào gà, khoai.
– Bột ngô nên cho từ từ để xem độ sánh đặc của sốt, không cho ngay một lúc vì nếu sốt đặc quá ăn không ngon (áp dụng với mọi món ăn tạo độ sánh từ bột ngô).

cach nau ca ri ga ngon

tôm chiên tẩm bột

Nguyên liệu:
– Tôm: 10 con tôm to (có thể mua nhiều hơn, vì món này sẽ rất ngon đấy)
– Trứng gà: 2 quả
– Bột mì, bột chiên xù, bột năng
– Dầu ăn, hạt nêm, tương ớt, tương cà
Cách làm tôm tẩm bột chiên xù:

Bước 1: Bóc vỏ tôm, bỏ đầu, giữ lại đuôi để làm cho đẹp. Ướp tôm với chút hạt nêm khoảng 5 phút cho ngấm.
Bước 2: Đập trứng, trộn với bột mì, bột năng thành hỗn hợp hơi lỏng.
Bước 3: Cầm đuôi tôm, nhúng từng con vào bát hỗn hợp bột.
Bước 4: Lăn tôm thấm đều bột chiên xù.

tam bot tom chien
Bước 5: Thực hiện lại bước 3 và bước 4 để lớp bột bao quanh con tôm được dày.
Bước 6: Chảo dầu đã nóng già, thả nhẹ từng con tôm vào chiên vàng. Lưu ý, dầu phải ngập tôm.

tom tam bot chien xu
Bước 7: Khi tôm đã chín vàng rộm, vớt ra đĩa, thấm giấy cho bớt dầu.

ton chien bot

cách làm món vịt hầm hạt sen

Nguyên liệu: Thịt gà 400gr, cà rốt 1 củ, hạt sen non 300gr (hoặc 100gr hạt sen khô), hành tây, gia vị.
– Làm sạch gà, bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi.
– Thả thịt gà, hạt sen non cùng cá rốt, hành tây vào ninh nhừ. Đối với hạt sen khô, cần phải ngâm trước, sau đó ninh trong vòng 1 giờ.
– Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
– Khi rau củ đã mềm, nước dùng óng màu đẹp mắt thì tắt bếp.

vit ham hat sen

+ 2 cái bao tử heo
+ 1 củ củ sen
+ 1 củ cà-rốt
+ 1 củ cải trắng
+ 1 bó rau dền
+ 1kg bún
+ Hạt nêm, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tương ớt.
+ Hành, tỏi băm nhuyễn
+ 100g tiêu xanh

– Rửa muối bao tử sau đó lộn ngược phần bên trong ra cạo sạch với phèn chua và muối. Cho chảo lên bếp nóng, cho bao tử vào và cho nước mắm vào kèo nhanh cho bán mùi bao tử và tắt bếp. Sau khi sơ chế bao tử thì cắt miếng vừa ăn ướp hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm, đường hạt nêm và một ít tương ớt.
– Củ sen gọt vỏ cắt khoanh ngâm nước muối, dùng tăm bông ngoái lỗ cho sạch bùn. Cà-rốt, cải trắng gọt vỏ tỉa hoa cắt khoanh cho đẹp. Rau dền rửa sạch.
– Cho chảo lên bếp, phi hành tỏi thơm cho bao tử vào khèo săn lại và cho khoảng 1,5 lít nước vào hầm khoảng 45 phút cho bao tử mềm.
– Tiếp đến cho củ sen sau đó là tiêu xanh, cà-rốt, củ cải trắng. Nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp. Món bao tử hầm tiêu xanh ăn chung với bún và rau dền rất ngon.

cach-nau-bao-tu-ham-tieu-xanh-ngon

cách nấu xôi vò ngon

Nguyên liệu:

+ Nếp ngon: 1kg
+ Đậu xanh cà còn vỏ: 300g
+ Đường cát: 100g
+ Dừa nạo: 300g

Thực hiện:

– Nếp ngâm với nước ấm để qua đêm ( ngâm ít nhất 5 giờ). Vớt ra để ráo.
– Đậu xanh bạn có thể mua loại cà không vỏ để làm nhưng mình thấy sử dụng loại còn vỏ ngon hơn. Đậu xanh  rửa sạch và loại bỏ những hạt đậu bị hư, cũng nên ngâm đậu với nước ấm qua đêm (ít nhất 2 giờ) cho hạt đậu nở bung . Đãi sạch vỏ, vớt ra để ráo.
– Dừa nạo cho ½ chén nước lọc vào vắt lấy nước cốt. Sau đó vắt thêm 1 chén nước dão dừa.
– Cho đậu xanh đã đãi hết vỏ vào nồi, cho nước dão dừa vào sao cho sâm sấp với đậu là được, cho thêm 1 ít muối để đậu thêm đậm đà. Cho lên bếp nấu với lửa nhỏ. Nước cạn hết cũng là lúc đậu chín, dùng đũa khuấy mạnh tay để đậu nhuyễn nhừ. Bạn không nên cho nước quá nhiều, đậu phải hơi khô chứ nhão là không ngon.
– Cho xửng hấp xôi lêm bếp, nấu đợi nước sôi mới cho nếp vào hấp nếp, nấu khoảng 5-7 phút thì cho từ từ nước cốt dừa vào, trộn đều rồi tiếp tuch hấp. Hấp thêm khoảng 10 phút thì cho xôi chín nhưng không mềm thì cho xôi ra một thau lớn, trộn đậu xanh tán nhuyễn vào, sau khi trộn đều mới cho đường vào trộn chung.
– Dùng đũa xới sao cho đậu và nếp trộn lẫn nhưng hạt nếp thì rời rạc không vón lại thành cục.
– Cho lại vào xửng hấp và hấp thêm 5-10 phút, thăm sau cho hạt nếp chín mềm là được. Cho xôi ra ngoài để mau nguội.
– Món xôi này có thể dùng không hay kèm với cơm rượu đều rất ngon.

Yêu cầu món ăn:

– Xôi tơi, xốp chứ không vón cục.
– Bạn có thể cho ít lá dứa vào nồi nước hấp xôi để có mùi thơm cũng rất ngon.
– Có thể lấy cơm sầu riêng cho vào xôi lúc còn đang nóng để tạo một hương thơm mới lạ cho món ăn.

cach nau xoi vo

cách nấu lẩu thập cẩm

– 1 nồi nước dùng xương (hoặc nước dùng gà)
– Tôm: 300 g
– Ngao: 1 kg
– Lòng non: 500 g
– Thịt bò: 300 g
– Đậu phụ: 5 bìa
– Nấm đông cô: 1 ít
– Nấm rơm (nấm kim châm): 1 gói
– Cà chua: 3-4 quả
– Sả: 3-4 củ
– Ớt: 1-2 quả
– Hành hoa, rau mùi
– Rau các loại (rau cần, cải cúc, cải xanh…)
– Gia vị: bột nêm, mì chính
Cách làm lẩu thập cẩm:

– Rau các loại nhặt và rửa sạch để ráo, nấm rơm cắt rễ rửa sạch, nấm đông cô ngâm nở cắt bỏ chân. Tôm, ngao rửa sạch. Lòng non làm sạch cắt miếng vừa ăn bày lên đĩa. Thịt bò thái mỏng ướp với ít gừng thái chỉ.

– Cà chua thái múi cau phi thơm với hành xào sơ cho vào nồi nước dùng xương. Chế phần nước dùng bao gồm: nước dùng xương cùng vài nhánh xả đập dập, nấm đông cô ngâm nở rửa sạch, cà chua xào vừa tới cùng 3 thìa canh bột nêm.

– Sắp tất cả lên đĩa bày lên bàn. Đun liu riu nồi nước dùng ở nhiệt độ vừa phải.

cach nau lau thap cam

cách đỗ rau câu nhiều tầng

Nguyên liệu:

– 240 ml nước cốt dừa, 240 ml nước lọc, 113  g đường cát, 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn

– 1 bó lá dứa, 500 ml nước lọc, 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn, 113 g đường cát

– 120 ml cà phê đậm, 360 ml nước lọc, 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn, 113 gram đường cát (có thể cho thêm đường nếu muốn ngọt hơn)

+ Lớp dừa:
– Cho bột rau câu vào nồi cùng với nước, khuấy tan và ngâm 15 phút.
– Bắt lên bếp nấu cùng với đường cho tan, nhớ hớt bọt đến khi thấy rau câu đã tan thì cho nước cốt dừa vào. Để lửa rất nhỏ.
+ Lớp lá dứa:
– Cho lá dứa vào máy xay cùng với nước. Lọc lấy nước đúng 480 ml.
– Cho nước lá dứa đã lọc vào nồi cùng bột rau câu, khuấy tan và cũng ngâm 15 phút
– Bắt lên bếp cùng với đường, nấu cho tan và nhớ hớt bọt. Để lửa nhỏ
+ Lớp cà phê:
– Cho lượng nước ở trên vào nồi cùng bột rau câu. Khuấy tan và ngâm 15 phút
– Bắc lên bếp, cho đường vào nấu cho tan và cho lượng nước cà phê vào. Nhớ hớt bọt, để nhỏ lửa.
* Nấu xong, lấy khuôn sạch. Đổ từng lớp vào khuôn. Đợi cho đông se mặt thì lấy tăm xăm mặt vừa mới đông. Cứ từng lớp đổ cho đến hết. Đợi khuôn nguội, bỏ vào tủ lạnh.

cach do rau cau nhieu uang

MÌnh nghĩ với rất nhiều cách nấu món ngon ngày cúng giỗ trình bày ở trên các bạn đã tự tin để lên thực đơn cứng giỗ cho gia đình mình, đương nhiên sẽ có nhiều món trong ngày giỗ hơn nữa và kỳ sau mình sẽ upload thên cho các bạn cách làm các món cúng giỗ tiếp theo nhé.

.