Cách nấu món chay đãi tiệc gồm 3 thực đơn có 24 món tuy khó nhưng chất lượng lắm

Tùy món

Quả thực mình tự nhận, nấu món chay rất khó, đòi hỏi rất nhiều nguyên vật liệu chay tươi ngon, vì vậy những dịp lễ Tết, nhất là 3 ngày Tết nhà mình hay nấu món chay đãi khách sau khi cúng ông bà, mỗi năm gia đình mình thay vì chọn các nấu các món chay thông dụng thì lại chọn cách nấu món chay theo thực đơn chay tiêc cưới rất sang chảnh nhé, vì sau khi nấu xong nhà mình hay đãi tầm 10 - 12 khách tới nhà.ban-tiec-mon-chay-ngonSave

Mình nói trước nhé, học cách nấu các món chay đãi tiệc cần tỉ mĩ và đầy đủ các nguyên liệu nhé, một món chay ngon mà thiếu đi 1 vài chi tiết sẽ không bao giờ ‘ra hồn’ chi hết. Nếu tin tưởng mình thì mình show ra thực đơn nấu món chay tiệc lớn tất cả có 24 món chia làm ra 3 thực đơn chay, mỗi thực đơn chay đãi tiệc có 6-8 món, các bạn có thể chọn cho đa dạng vào đủ các dịp nhé.

Thực đơn chay đãi tiệc: #1

Súp tiềm rong biển: #1.1

sup-rong-bien-chay

Nguyên liệu nấu súp rong biển với nấm

+ Rong biển tươi: 2 lá
+ Đậu hũ sống: 2 bìa
+ Nấm rơm: 50g
+ Nấm đông cô: 50g
+ Boa rô: băm nhỏ
+   Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, muối, …

Cách nấu súp rong biển chay

– Rong biển rửa sạch cát, xắt miếng vừa ăn
– Đậu hũ rửa sạch thái miếng vuông vừa ăn
– Nấm rơm ngâm rửa qua nước muối, xắt làm đôi nếu nấm to.
– Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.
Thực hiện:

– Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi cho boa rô vào phi thơm
– Tiếp đó cho nước đủ nấu canh vào. Tiếp tục cho hai thứ nấm vào nấu.
– Nấm chín thì cho rong biển xắt miếng vào nấu tiếp 2 phút
– Cho đậu phụ vào nấu chung.
– Nước sôi lại thì nêm nếm vừa ăn.
– Tắt bếp. Ăn nóng với cơm.

Cách nấu súp rong biển chay khá đơn giản, bạn có thể hầm thêm đậu hà Lan hoặc thêm cà rốt thái hạt lưu vào cho đẹp cũng được nhé.

Gỏi thập cẩm chay chua cay: #1.2

goi-thap-cam-chay

Nguyên liệu:

+ Dưa leo: 1 quả
+ Bắp chuối nhỏ: 1 cái
+ Khế chua: 1 quả
+ Đậu hũ chiên sẵn: 1 -2 miếng
+ Cà rốt nhỏ: 1 củ
+ Nấm mèo
+ Sợi mì chay
+ Đậu phộng rang, giã vừa, không giã nát
+ Dấm, đường, muối
+ Xì dầu, 1 lát dứa

Cách làm gỏi thập cẩm chay chua ngọt, giòn giòn
A. Sơ chế
–    Nấm mèo bỏ gốc, rửa sạch, ngâm vào nước ấm cho nở mềm. Sau đó đem thái sợi.
–    Bắp chuối rửa sạch, thái sợi rồi ngâm vào tô nước lạnh pha chút giấm để bắp chuối được tươi giòn và không bị thâm đen
–    Cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ
–    Khế chua cắt bỏ rìa, rửa sạch, bỏ hột và thái sợi
–    Dưa leo gọt bớt vỏ, rửa sạch, thái sợi
–    Mì chay ngâm nước ấm cho nở mềm, dùng tay rũ tơi sợi mì. Luộc sơ mì rồi thả vào chậu nước lạnh. Vớt mì ra rổ, để ráo.
–    Đậu hũ chiên xắt miếng nhỏ

goi-thap-cam-chay-chua-cay

Các bước sơ chế nguyên liệu cho món gỏi thập cẩm chay chua cay

B.    Chế biến
Bước 1: Cho cà rốt sợi vào tô, trộn thêm một muỗng muối, một muỗng đường và đảo đều.
Bước 2: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho nấm mèo thái chỉ vào xào sơ
Bước 3: Pha vào tô nhỏ 1 muỗng canh xì dầu 1 thìa cà phê bột nêm chay, ½ muỗng đường, 1 thìa nước cốt chanh và dứa băm nhuyễn. Trộn đều để các nguyên liệu hoà quyện với nhau.
Bước 4: Xếp cà rốt, khế, dưa leo, nấm nhĩ thái sợi vào tô cùng với đậu hũ chiên xắt lát. Cho mì chay vào chính giữa. Rưới phần nước sốt đã pha ở trên vào và trộn thật đều để các nguyên vật liệu thấm gia vị./

Củ sen tẩm bột chiên chay: #1.3

cu-sen-tam-bot-chien-gion

Thành phần:
–        2 củ sen vừa khoảng 300g, gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng
–        1/2 chén bột gạo
–        2 muỗng bột bắp
–        3/4 chén nước
–        Dầu thực vật để chiên
–        Muối
–        Nước sốt, tương ớt hoặc nước tương để chấm

Cách làm:
–        Đun nóng dầu trong một cái chảo nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Trong lúc chờ đợi dầu sôi thì bạn trộn bột gạo, bột bắp, nước đánh nhẹ nhàng cho đến khi bột tan đều.
–        Kiểm tra độ sôi của dầu bằng cách để một ít bột vừa pha vào chảo dầu. Nếu miếng một phồng lên và chín ngay lập tức thì bạn đã có thể bắt đầu chiên. Bỏ các lát củ sen và hỗn hợp bột. Trộn đều cho toàn bộ bề mặt lát củ sen được bao phủ bởi lớp bột, kể cả các lỗ tròn. Bỏ từng lát củ sen tẩm bột vào chiên, không để các miếng nằm chồng chéo lên nhau. Không nên chiên quá nhiều cùng một lúc.
–        Chiên đến khi lát củ sen vàng thì lấy ra. Đặt lát củ sen tẩm bột chiên trên khăn giấy để ráo dầu và rắc một chút muối.

Miến chay trộn Hàn Quốc: #1.4
Nguyên liệu:

+ 70gr miến dong
+ 3 bìa đậu phụ
+ 100gr cần tây
+ 100gr cà rốt
+ 50gr lạc
+ Ớt, đường, dấm, muối

Thực hiện:

Bước 1: Ngâm miến trong nước cho nở rồi trần chín bằng nước sôi. Sau đó, xả lại với nước lạnh cho sợi miến tơi và giòn nha!
Bước 2: Cắt đậu phụ thành miếng vừa phải rồi đem chiên vàng.
– Sau đó, các bạn cắt đậu thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Mình gọt vỏ cà rốt, rửa sạch rồi nạo sợi. Trộn muối vào và vắt ráo để cà rốt giòn.
– Cần tây bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 5cm.
Bước 4:
– Pha đường, giấm, muối với nước thành hỗn hợp nước chua ngọt vừa miệng.
– Mình có thể thêm ớt nếu ăn được cay.
– Trộn đều phần nước nộm với miến, đậu, cà rốt và cần tây.
Bước 5:
– Trong lúc chờ nộm miến ngấm thì đem lạc rang chín.
– Bỏ vỏ rồi giã dập nhé!
Bây giờ bày nộm ra đĩa, rắc lạc và thêm rau mùi lên trên.

cach-lam-mien-tron-han-quoc-kieu-chay

Lẩu chay thẩm cẩm: #1.5

Nguyên liệu

– 30 gram mắm đậu nành.
– 3 viên chao trắng, dầm nhỏ.
– 1 củ sả, bằm nhỏ.
– Ớt, bằm nhỏ.
– Boa-rô, bằm nhỏ.
– 1 củ hành tây, cắt lát.
– Cà tím, thái lát.
– Dầu ăn, muối, đường.
– Tôm thuần, mực thuần chay, cá viên thuần chay (làm từ tinh bột năng và bột đậu nành).
– Bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).

cách nấu lẩu chay đơn giản

Đun nóng dầu ăn trong xoong, cho sả ớt boa-rô vào xào thơm.
Tiếp tục cho mắm đậu nành và chao vào xào 5 phút. Nêm muối đường cho vừa ăn, cho nước vào đun sôi.
Cho cà tím cho vào nước sôi vài phút rồi bắt xuống.
Khi ăn cho nước dùng vào, để lửa nhỏ cho mực chay, tôm chay, cá viên chay, hành tây. Dùng với bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).

cach nau lau chay ngon

Rau câu dừa tươi: #1.6

Nguyên liệu
+ 5 quả dừa
+ 200g dừa nạo
+ 4 muỗng súp đường
+ 1/2 muỗng cà-phê muối
+ 1 gói rau câu dẻo Thảo Vân
+ 2 ống va-ni
+ 100ml sữa tươi (có thể ko có)

Cách làm

– Chặt dừa lấy nước cho vào nồi nấu sôi cho thêm tí muối và 4 muỗng súp đường.
– Dùng muỗng múc cơm dừa ra để ra đĩa .
– Hòa rau câu vào 250ml nước lã cho tan.
– Dừa nạo vắt lấy nước cốt.
– Khi nước dừa sôi chế rau câu đã pha nước vào khuấy đều, nấu với lửa vừa khoảng 15-20 phút cho rau câu nở cho va-ni vào.
– Múc 1/3 lượng rau câu đang sôi sang 1 nồi nhỏ khác pha nước cốt dừa vào nấu sôi lên khoảng 5 phút chế sữa tươi vào chờ sôi trở lại giữ lửa thật nhỏ để rau câu ko đặc.
– Đổ 1 lớp rau câu trong ra khuôn (có thể đổ ngược trở vào trái dừa thay cho khuôn nhìn vừa đẹp lại vừa ngon) khoảng 2/3 khuôn (trái dừa) và cho vài lát cơm dừa vào chờ cho rau câu hơi đặc mặt thì đổ 1 lớp rau câu có nước cốt dừa lên đến đầy mặt (đổ nhẹ tay để ko bị lộn 2 lớp rau câu)
– Chờ rau câu đặc ngụi hẳn thì cho vào tủ lạnh hoặc sắp ra đĩa đập đá vào và dùng ngay .
– Mách nhỏ: Nên chọn mua loại dừa hơi dẻo cơm thì nước dừa vừa ngọt, ko có vị chua và cơm dừa vừa ăn hơn.
Rau câu ngon phải mềm dịu chứ ko cứng giòn như các loại rau câu thông thường, các miếng cơm dừa nằm đều trong rau câu thành các vân vân nhìn rất bắt mắt.

rau-cau-nuoc-dua-tuoi-ngon

Thực đơn chay đãi tiệc: #2

Súp cốm xanh rau củ: #2.1

Nguyên liệu cho món chay súp cốm xanh rau củ

+ 50 gr cốm dẹp.
+ 50 gr nấm đông cô.
+ 50 gr cà rốt.
+ 30 gr bông cải xanh.
+ 30 gr bông cải trắng.
+ 50 gr hành boa-rô.
+  1 miếng đậu phụ non.
+ 1 lít nước dùng rau củ.
– Muối, bột năng, hạt nêm.

Thực hiện

Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, xắt khoanh dài khoảng 0.5 cm. Bông cải xanh, trắng tách miếng nhỏ, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch, để ráo, xắt lát mỏng.
Hòa tan bột năng với 2 muỗng canh súp nước lạnh. Boa-rô rửa sạch. Đun nước dùng rau củ, cho cà rốt vào nấu sôi khoảng 5 phút, cho tiếp bông cải vào, sau hai phút trút nấm đông cô vào. Nấu đến khi rau củ chín, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi cho đậu phụ non và rắc thêm hành boa-rô. Rưới bột năng vào để tạo độ sánh. Sau cùng cho cốm vào, khuấy đều tay, tắt bếp. Múc ra bát. Dùng nóng.
Nước dùng ngọt: Để nước dùng rau củ có vị ngọt, bạn có thể dùng lê, củ cải hoặc ngô. Muốn súp có vị béo, bạn có thể cho thêm đậu phụ rán.

sup-com-xanh-rau-cu

Gỏi củ hủ dừa (gỏi chay gà xé mì căn): #2.2
 Những nguyễn liệu cần chuẩn bị cho gỏi chay gà xé mì căn:

+ 300gam củ hũ dừa
+ 2 miếng đậu  hũ
+ 100 gam nấm rơm
+ 50 gam tàu hũ ki
+  1 trái ớt chuông
+  1/4 trái dứa
+  rau răm, đậu phộng, bánh phồng chay, chanh, giấm ăn
    Gia vị: đường phèn, muối tiêu , hạt nêm nước châm , nước tương, đường cát.

Cách làm gỏi chay gà xé mì căn

Bước 1 : Củ hũ dừa rửa thật sạch, cắt nát mỏng rồi ngâm vào  bát ô tô to nước chanh cho củ hũ dừa giữ được màu trắng ngon lành và đẹp mắt.
– Đậu hũ miếng chiên vàng đều hai mặt, cắt lát mỏng rồi thái sợi vừa ăn.
Bước 2 : Tàu hũ ki chiên vàng, bẻ miếng dài cơ như ngon tay út.
Bước 3 : Ớt Chuông  rửa sạch, cắt dôi rồi bỏ hạt xong thái sợi dài nhỏ.
bước 4 : Rau răm nhặt lá non, rửa sạch thái sợi nỏ
Bước 5 : Đậu phộng rang chín , bóc vỏ ngoài rồi giã nát
Bước 6: Dứa rửa sạch, cắt bỏ  cùi cứng  rồi thái nhỏ vào nồi cung 200ml-250ml nước đun sôi 10p-15p. Sau đó, nêm đường phèn và 2 muỗng nước tương , 2 muỗng muối nấu soi 5p nữa. Lược nước mắm chay qua rây để bỏ xác dứa, dùng một phần nước mắm trộn gỏi, một phần  để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, bảo quản trong tủ lạnh  dùng dần.
Bước 7 : Pha nước mắn chay trộn gỏi một bước quan trọng làm lên hương vị món ăn : Hòa tan vào 2 chén muỗng giấm ăn, 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm, nêm nếm cho nước mắm chay có vị chua chua ngọt là được ( tùy vào khẩu vị gia đình bạn ).
Bước 8 : Cho củ hũ dừa, ớt chuông, đậu hũ và táu hủ ki vào thau rồi nước mắm chay đã pha trộn  đều tay cho các nguyên liệu thấm gia vị, cho thau gỏi vào tủ lạnh 10p trước khi ăn.

goi-chay-ga-xe-my-can

Gỏi củ hủ dừa (gỏi chay gà xé mì căn): #2.3

 Phần 1: Hướng dẫn các bạn tỉa đầu phượng đẹp mắt
Để tỉa được đầu Phượng bạn chuẩn bị nguyên liệu  như sau: 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, một ít rau mùi, 2 hạt tiêu đen.
Dụng cụ tỉa: 1 dao đầu nhọn, 1 dao bào vỏ, 1 xúc hình chữ V nhỏ
Nguyên liệu làm phượng
Cách tỉa đầu phượng nhanh và đẹp mắt :

Bươc 1 : Bạn đem nạo sạch vỏ cà rốt, sau đó đem cắt lấy một đoạn cà rốt lên trên khoảng 12 đến 13 cm là thich hợp nhất nhé. Sau đó bạn đem cắt vát chéo ở hai bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to nehs. Sau đó phía đầu nhỏ, tiếp tục cắt vắt vát một đoạn tạo lên hình chữ V  và đem kéo dài khoảng 4 cm nhé để tạo được phần đầu của mỏ phượng nhé
Bước 2 : Bạn đem đặt dao bắt đầu từ phần dầu nhọn rồi , đem lùi xuống khoảng 6mm nhé, rồi đem khứa lượn hình chữ C và đem tạo phần thon của cổ Phượng. Tiếp tục ở phần thân bạn cũng dung dao nhọn khứa chữa C thon ngược lại với chữ C trước như hình ở dưới đây để tạo sự uốn lượn của thân phượng nhé.
Bước 3 : Sau đó bạn dùng dao nhỏ để khứa phần mỏ phượng và gọt phần đầu tròn nhé. Sau đó bạn lấy dao bào ra bào mịn các góc vuông cho mịn màng, như hình dáng con công
Bước 4 : Bạn đem cắt lất một lát cà rốt dày khoảng 4mm nhé rồi bạn dùng dao đầu nhọn để khứa tạo hình uốn lượn cho phần long của đầu phượng nhé
Bước 5 :  Bạn sử dụng mẩu tăm nhỏ cắm phần cong vừa tạo lên đầu của phượng. Sau đó bạn tiếp tục dùng dao nhọn để có thể khoét hóc mắt rồi ấn hạt tiêu đẫ được chuẩn bị từ trước để tạo cho mắt cho chim. Sau đó bạn  tiếp tục dùng dao xúc hình chưa V nhọn khắp lên phần thân củ cà rốt nhé để có thể tạo được bộ lông vũ cho chim phượng. Như vậy là hình Phượng đã được tạo hình xong rồi đó nhé
Bước 6: Bạn đem Đặt đầu chim phượng vào đĩa bầu dục hoặc đĩa tròn to, cắt vài lát hành tây bao quanh tạo cánh chim Phượng. Đặt vài lát cà rốt bào mỏng phía trước và đặt rau mùi phía sau để tạo độ mềm mại khi tạo hình chim Phượng.

cha-cuon-long-phuong
Khâu thứ 2 : Làm chả phượng

Nguyên liệu làm chả phượng ngon hấp dẫn :

4-5 quả trứng vịt, tùy thuộc vào kích cỡ của của trứng
– Giò sống từ 400-500gr
– Một thìa bột năng hòa tan với ít nước
– Cà rốt, đậu cove (hoặc đậu đũa), 4-5 miếng rong biển khô (nếu bạn không thích mùi vị rong biển thì bạn dùng mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc, rửa sạch và để nguyên bản để thay thế).
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả phượng
Bươc 1 : bạn đem đập trứng vào bát rồi đem đánh trứng cùng với phần bột năng đã được hòa với nước trước đó nhé. Sau đó bạn dùng bột năng khi đánh trứng sẽ làm cho trứng khi tráng mỏng những vẫn có được độ dai và mịn nehs. Còn nếu bạn thích có màu đậm bạn có thể thêm ít dầu điều khi đánh trứng nhé
Bước 2 : Bạn đem bắc chảo lên bếp cho dầu ăn láng mặt chảo rồi đem đổ phần dầu thừa ra bát nhé. Sau đó bạn đem múc một thìa trứng sao cho lượng trứng đủ láng một lớp mỏng kín chảo nhé. Sau đó bạn đem để láng được đều trước khi đổ trứng bạn phải hạ lửa nhỏ, sau đó bạn cho trứng vào cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy láng được kín mặt chảo nhé. Sau đó bạn thấy bề mặt trên của trứng khô thì bạn đem nhấc chảo ra và lăc nhẹ lên để trứng đổ ra đĩa nhé. Sau đó bạn tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết trứng nhé
Bước 3 : Bạn đem giò sống trộn đều cùng với một ít hạt nêm một thìa hạt tiêu, Đậu cove tước sơ sau đó đem luộc chín. Còn cà rốt đem gọt vỏ rồi đem cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm thôi nhé, Dộ dài thì bằng đường kính của miếng trứng thì càng tốt nhé
Bước 4: Tiếp tục làm chả phượng món ngon ngày tết. Bạn đem Trải miếng trứng tráng mỏng ra đĩa, để phần mịn hơn ra ngoài, múc một thìa con giò sống láng một lớp thật mỏng lên trên để tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.
Bước 5:Sau đó bạn Đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết một thìa giò sống dày hơn vào giữa và đặt miếng cà rốt luộc như trong hình
Bước 6: Sau đó tiếp tục  Phủ lên miếng cà rốt vừa đặt một ít giò sống rồi đặt tiếp lên trên đấy đậu cove luộc nhé.
Bước 7: Bạn đem Gập đôi miếng trứng đã được đặt nhân, sao cho cà rốt và đậu cove được bọc kín bởi lớp giò sống.Sau đó Dùng tay ấn chéo miếng trứng để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Thông thường 1 lát trứng tráng sẽ dùng 100gr giò sống gói bên trong
Bước 8: Sau khi gói xong cho chả vào nồi hấp từ 16 -20 phút thì chín.
Bước 9: Chả chín, cắt chả thành từng miếng dày khoảng 1cm để chuẩn bị bày.

cha-cuon-long-phuong
Bước 10: Xếp các miếng chả chạy dọc hai bên thành đĩa như trong hình. Bạn sẽ thấy màu vàng của trứng, màu xanh của đậu, màu cam của cà rốt cùng với màu sáng của giò sống, màu sẫm của rong biển đan xen nhau sẽ tạo ra hình những chiếc lông chim Phượng vô cùng bắt mắt
Chả phượng món ăn ngon hấp dẫn

cha-chay-cuon-long-phuong

Mỳ quảng chay thập cẩm: #2.4

  • 3 cây mì căn
  • 1 miếng đậu hũ
  • 1/2 cây ham (mua ngoài tiệm bán đồ chay ý)
  • nấm mèo ( nguyên tai )
  • đậu phộng sống
  • 2 trái cà chua
  • Màu điều
  • Củ nén (không có thì xài hành khô cũng được bạn nhé)
  • Dầu phộng
  • Mì quảng
  • Rau sống : bắp chuối bào, húng lũi
  • Bánh tráng nướng
  • Đậu phộng rang

Cách làm mỳ quảng chay ngon:

  • Gọt vỏ các loại rau củ cắt miếng vuông cho vào nồi nước hầm với ít muối và đường phèn. Cho tất cả vào nồi ủ hầm lấy nước dùng.
  • Mì căn cắt xéo miếng bản lớn và dày ( để khi rim không bị nát ) ướp mì căn với hạt nêm + đường + nước tương + bột nghệ + tiêu để qua 1 bên cho thấm gia vị và đi chuẩn bị các thứ khác.
  • bi-can
  • Đậu phộng sống cho vào máy xay , xay nhuyễn.
  • Cà chua cho vào máy xay hay bằm tuỳ thích .
  • Nấm mèo ngâm mềm, tai nấm nào lớn thì cắt đôi còn không thì để nguyên.
  • Đậu hũ cắt miếng vuông chiên vàng.
  • Ham cắt lát chiên sơ 2 mặt, hoà nước tương + đường hạt nêm cho tất cả vào chảo ham đã chiên và rim cho ham thấm gia vị .
  • Bắt chảo nóng phi dầu phộng với nén cho thơm cho mì căn đã ướp vào xào cho thơm , cho thêm tí nước dừa ( or nước lạnh ) vào và rim cho đến khi mì căn khô lại và nêm nếm cho hơi đậm 1 chút.
  • images
  • Bắt chảo nóng cho dầu phộng hơi nhiều tí phi với nén cho thơm tiếp đến cho cà chua vào xào cùng tí muối và đường để tạo màu. Kế đến cho đậu phộng sống đã xay vào nấu cùng với nấm mèo và ham chiên , đậu chiên. Cho nước hầm rau củ vào nấu cùng, sao cho lượng nước vừa đủ hơi sánh lại và nêm nếm lại cho nồi nước lèo hơi đậm đà 1 chút . Về phần nhân cơ bản là như vậy nhưng mọi người có thể thay đổi nguyên liệu sao cho dễ kiếm và phù hợp với khẩu vị nhà mình là được nhé.

miquangchay

Măng tây xào nấm: #2.5

Nguyên liệu cho món chay măng tây xào nấm:
+ Ngô ngọt non: 1 hộp hoặc 2 bắp
+ Nấm hương: 10 chiếc
+ Măng tây: 300gr
+ Hạt nêm chay
+ Tỏi: 4 nhánh
+ Dầu hào chay
+ Các gia vị cơ bản trong nấu ăn.
Cách chế biến món chay măng tây xào nấm:
Bước 1: Rửa sạch măng tây, cắt bỏ phần gốc già rồi thái miếng vừa ăn. Ngô bóc vỏ và tước râu rồi tách lấy hạt. Nếu sử dụng ngô hộp đóng sẵn thì chỉ cần cho ra rây qua cho ngô ráo nước. Ngoài ra món này cũng có thể chế biến bằng cách dùng ngô bào tử cũng rất ngon nhé.

Bước 2: Rửa nấm đông cô qua nước sạch rồi cho nấm vào tô nước ấm có pha muối loãng để ngâm nở khi nấm nở hết thì vớt khỏi nước, cắt chân nấm rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nước ngâm nấm không nên đổ đi mà giữ lại dùng khi xào, đó cũng được xem là bí quyết nhỏ cho cách làm măng tây xào nấm ngọt và thơm hơn.

Bước 3: Cho măng tây và nấm vào nồi nước sôi để trần sơ, rồi vớt ra tô nước có vài viên đá rồi vớt ra để ráo nước, làm như vậy măng sẽ giòn và ngon hơn. Cách làm măng tây xào nấm cần chần qua để măng xanh và giòn hơn, nấm cũng vậy nhé!

Bước 4: Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn. Tỏi bạn băm nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm tiếp đến bạn cho ngô vào chảo xào cùng chút nước + dầu hào cho ngô gần chín thì cho tiếp nấm, đảo đều. Khi ngô chín hẳn thì bạn cho măng tây vào xào nêm thêm hạt nêm rồi đảo đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại khẩu vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

mang-tay-xao-nam

 

Món thạch đậu đỏ: #2.6

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món thạch đậu đỏ:
+ 200g đậu đỏ
+ 70g đường
+ 7g bột thạch rau câu

– Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, rồi ngâm đậu trong nước khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra, để ráo.
– Cho đậu vào nồi áp suất, thêm nước xâm xấp đậu, hầm trong khoảng một giờ đồng hồ, sau đó bạn tắt điện, nhưng vẫn đậy nắp để om thêm một giờ nữa.
– Cho đậu qua vợt để lọc riêng nước và hạt.
– Phần đậu hạt bạn dùng muỗng ép chặt để lấy phần bột đậu mịn màng, còn phần bã bạn bỏ đi.
– Đổ phần nước đậu vào nồi, thêm thạch và đun nhỏ lửa rồi cho đường vào, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.
– Sau khi đường tan bạn thêm phần đậu ở bước 2 đã lọc được vào nồi, khuấy đều.
– Cuối cùng, bạn đổ đậu vào khuôn thông qua rây lọc để thạch được mịn hơn.
– Để nguội, rồi cắt ra thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, hoặc bạn cho vào tủ lạnh để dành dùng dần cũng được nhé!

cach-lam-thach-dau-do

Thực đơn chay đãi tiệc: #3

Súp chay thập cẩm: #3.1

Nguyên liệu:

+ Bắp cải: 1/2 cái
+ Cà rốt: 1 củ
+ Nấm mèo: 6 cái
+ Nấm hương: 6 cái
+ Nấm chay: 6 cái
+ Ngô: 1 bắp
+ Bột năng: 1 muỗng canh
+ Ngò thơm, cần tàu.
+ Giấm, dầu mè.

Hướng dẫn cách làm:

+ Bắp cải, cà rốt, các loại nấm rửa sạch, thái thành dạng sợi mỏng. Ngô rửa sạch, tách hạt. Ngò thơm, cần tàu rửa sạch, băm nhỏ.
+ Xào nấm hương, rồi cho nước, cà rốt, bắp cải, ngô, nấm chay và nấm hương vào.
+ Khi bắp cải chín, cho 2 thìa cafe muối, 1 thìa bột nêm chay, 1 thìa cafe đường vào.
+ Trộn bột năng với 2 chén nước rồi cho hỗn hợp bột vào súp, khuấy liên tục để không bị vón cục.
+ Cho nấm mèo vào, khuấy đều. Khi nước sôi khoảng một phút, tắt lửa. Cho 1 thìa cafe giấm và 1 thìa cafe dầu mè vào, trộn đều.
Cuối cùng, rắc ngò và cần vào súp.

sup-chay-thap-cam

Súp chay thập cẩm: #3.2

Nguyên liệu làm món chả giò chay giòn ngon:

–        20g nấm mèo
–        40g khoai môn
–        20g đậu xanh
–        40g khoai tây
–        30g củ sắn/ củ đậu + 2 củ cà rốt lớn
–        2 miếng đậu hũ trắng
–        20g giá
–        1 gói bún tàu
–        1 thìa súp hành boa-rô băm nhuyễn
–        Gia vị: 1 muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe bột gạo
–        1 xấp bánh tráng đậu xanh
–        Dầu ăn để chiên
–        Nước chấm: 1 thìa súp giấm trắng + 1 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa súp đường + 1 thìa cà phê ớt bằm khuấy đều
Cách làm món chả giò chay giòn ngon:

– Nấm mèo rửa sạch tai nấm, ngâm nở với nước ấm, vớt ra để ráo rồi thái sợi. Có thể mua nấm mèo xắt sợi sẵn, chỉ cần ngâm nước ấm cho nở, cắt ngắn là dùng được.
–  Cho củ sắn, khoai môn, khoai tây, cà rốt, nấm mèo, hạt nêm, đường, muối tiêu vào tô trộn đều.
–  Đậu xanh ngâm nước ấm nóng 3-6 tiếng cho nở. Hấp hoặc luộc ít nước cho chín rồi cà nhuyễn thành bột.
–  Đậu hũ trắng quết thật nhuyễn.
–  Giá rửa sạch, để thật ráo nước.
–  Bún tàu ngâm nở với nước sạch.
–  Trộn tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào tô lớn, cho thêm gia vị vào trộn đều.
–  Làm nóng chảo bằng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, trút phần nhân vừa trộn vào sên khoảng 5 phút đến khi các nguyên liệu chín đều, quyện vào nhau, tắt bếp, để nhân nguội bớt.
– Trải bánh tráng đậu xanh ra thớt, múc 1 muỗng nhân đặt lên bánh tráng (cho nhân vào giữa), cuốn tròn thành từng cuốn chả giò. Làm lần lượt cho hết nhân.
– Cho dầu ăn vào ngập chảo, dầu nóng cho chả giò chay vào chiên vàng giòn, vớt ra thấm ráo dầu, cắt miếng vừa ăn.

cha-gio-chay
Gỏi dưa leo chay: #3.3

 Nguyên liệu:
+ 01 trái dưa leo
+ 01 muỗng canh tương hột, băm nhuyễn
+ 01 muỗng canh đường
+ 1/2 chén nhỏ bột mì căn
+ 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
+ Một ít rau sống, ớt trái
+ 05 tai nấm đông cô khô

Cách làm:

Nước xốt trộn gỏi:

+ 01 muỗng canh nước chanh
+ 01 muỗng canh đường
+ 01 muỗng canh nước tương
– Trộn tất cả các hỗn hợp này đều lên, nếm chua ngọt măn vừa miệng ăn.
– Dưa leo rửa sạch, bào sơ vỏ, thái sợi
– Nấm đông cô ngâm nước cho nở ra, rửa sạch, bỏ các tai nấm.
– Rau sống và ớt rửa sạch, ngâm muối để ráo nước.
– Trộn tương với đường và tiêu vào một cái chén. Lấy khoảng 1 muỗng cà phê hỗn hợp trên để ướp cho thấm vào nấm.
– Sau đó cho nước vào hỗn hợp còn thừa ở trên vào một cái chén khác. Cho bột mì căn vào tô, đổ hỗn hợp trên vào tô, trộn đều. Nhồi bột đều tay, sau đó ngắt từng miếng mì căn khoảng nửa lóng tay kéo ra cho mỏng thả vào chiên.
– Nấm đông cô xắt lát mỏng rồi chiên nấm vàng đều lên.
– Cuối cùng, tưới nước sốt lên, xắt nhuyễn rau sống, ớt, trộn đều với dưa leo, mì căn và nấm.

goi-dua-leo-chay

lẩu nấm chay chua cay: #3.4

Nguyên liệu cho món lẩu chay ngon này:
–  Nấm đùi gà 100g
–  Nấm bào ngư 100g
–  Nấm kim châm 100g
–  Nấm rơm 100g
–  Rau mồng tơi 500g
–  Đậu hũ trắng 2 miếng
–  Cà rốt 1 củ
–  Củ cải mặn 1 củ
–  Su hào 1 củ
–  Su su 1 quả
–  Cà chua 2 trái
–  Ớt sừng 1 trái
–  Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm lẩu nấm chay ngon:

Bước 1: Sơ chế
–  Các loại nấm nhặt bỏ gốc sau đó ngâm nước muối pha loãng 10 phút, rồi rửa sạch với nước, cắt miếng vừa ăn.
–  Mồng tơi nhặt rửa sạch.
–  Các loại củ gọt vỏ cắt khối, cà rốt cắt quân cờ.
–  Cà chua cắt hạt lựu
–  Đậu hũ cắt quân cờ
–  Ớt thái chỉ

Bước 2: Chế biến
–  Bắt nồi lên bếp sau đó cho chút dầu ăn vào, cho cà chua vào xào cho nát lấy sốt
–  Cho 3 lít nước vào đun sôi, sau đó cho các loại củ trừ cà rốt vào hầm lấy nước dùng
–  Sau 30 phút, vớt hết củ, cho cà rốt vào nấu trong 5 phút.
–  Nêm 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, và cho ớt thái chỉ vào đun sôi rồi tắt bếp.
Cuối cùng là múc nước dùng vào nồi lẩu chuyên dụng. Xếp các loại nấm, rau ra đĩa. Khi ăn ta nấu sôi nước dùng và cho các loại nấm, rau vào đun chín là được.
Lẩu nấm này chúng ta có thể ăn kèm với bún, mì hoặc cả với cơm nữa nhé. Các bạn nhớ làm thêm 1 chén mắm chay mặn để chấm cho hợp khẩu vị nha.

lau-nam-chua-cay

Nước uống nha đam: #3.5

Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Nha đam ( bạn có thể dẽ dàng tìm mua nha đam ở các chợ và siêu thị hoặc nếu nhà bạn có trồng nha đam thì công việc chuẩn bị sẽ đơn giản hơn)
– Đường phèn

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế ( nếu bạn mới làm lần đầu thì bạn sẽ cảm thấy vô cùng khó chịu với mùi nhựa nha đam tiết ra nhưng nếu làm nhiều lần thì sẽ không còn cảm giác này nữa)
– Nha đam gọt sạch lớp vỏ cứng bên ngoài.
– Phần thịt trắng ngân trong nước muối khoảng 15 phút cho sạch nhớt.
– Với ra, rửa sạch, cắt thành hình hạt lựu nhỏ hoặc xay nhỏ nhưng vẫn còn hình hạt.
Bước 2: Nấu nước nha đam
– với 1 lá nha đam 500g thì ứng với 1 lít nước và khoảng 100g đường phèn.( muốn uống ngọt thì 200g đường)
– Đun sôi nước, thả đường phèn vào cho tan hết
– Cho nha đam đã sơ chế vào, đợi cho nước sôi lại thì tắt bếp
Sau khi đã hoàn thành xong, bạn để nguội rồi cho vào chai để vào ngăn mát tủ lạnh uống dần. ( Bạn có thể để đến 1 tuần trong ngăn mát)

nuoc-uong-nha-dam-chay-ngon

Ngoài ra mình chọn thêm một số món chay ngon để các bạn có nhiều sự lựa chọn như sau:

Gỏi khổ qua chay

Nguyên Liệu
+ 2 trái khổ qua chay
+ 1 muếng đậu hũ chiên vàng
+ 50 g chả chay
+ 1 muỗng canh đậu phộng giã dập
+ 1 muỗng cà phê mè trắng rang vàng
+ Gia vị : Giấm.đường,muối, tiêu, bột nêm, rau răm xắt hơi rữa sạch xắt hơi nhuyễn

Cách Làm

+ Khổ qua rữa sạch với nước muối loãng, xắt không mỏng không dày ngâm với nước đá lạnh cho giòn và bớt đắng ngâm từ 5′-15′, vớt ra để ráo
+ Đậu hũ xắt sợi vừa, chả chay cucng xát sợi
+ Pha giấm đường hơi sèn sệt(tỉ lệ là 1 giấm + 1 đường), ngâm khổ qua với hỗn hợp giấm đường để tủ lạnh qua đêm hoặc 1-2 tiếng
+ Trước khi trộn gỏi, cho khổ qua ra rổ 30 ‘ cho thật ráo nước (khoing vắt chỉ để ráo nước thôi)
+ Khổ qua khi ráo nueowsc cho vào tô lớn nêm muối hay bột nêm cho vừa ăn, tiếpp đến cho đậu hũ và chả chay vào troinj cho đều
+ Dau cùng là trộn rau răm, đậu phộng và mè rang Món này trộn vừa ăn, không cần nước chấm Bí quyết để làm món gỏi này ngon là ngâm với giấm đường trước cho thấm giòn

goi-kho-qua-chay

cách nấu bún riêu chay
1.Nguyên liệu:
– Nước lèo (khoảng 8 phần ăn)
– 3 trái táo Fuji (đừng mua táo xanh sẽ bị chua) lấy dao cạo lớp vôi trắng ở ngoài vỏ bỏ, rửa sạch, xắt múi, bỏ hột. Lấy táo hoặc lê để nấu nước lèo rất ngon và ngọt không cần phải nêm nếm nhiều, chỉ cần nêm muối với ít đường là đã có nồi nước lèo rất ngon
– 4 củ cà rốt, rửa sạch, xắt lát dọc theo chiều cà rốt.
– 10 khúc ngắn đậu hủ ky cây đã chiên sẵn, không có cũng được
– 10 cục mì căn tự làm, không có cũng được
– 1 cây nấm King Oyster, xắt lát tròn mỏng hay xắt tùy ý.
– 1 tô riêu chay
– 2 trái cà chua lớn, xắt múi
– 1 cây chả chay, xắt lát
– Bông cải (không cần cũng được) tùy ăn nhiều ít, trụng sơ trong nước sôi, vớt ra rổ cho ráo nước
Gia vị:
– 1 muỗng canh bột điều đỏ để làm màu
– Dầu ăn, muối, đường, tiêu cho nước lèo ngọt.
Phần bún: khoảng 4- 6 phần ăn
– 1 gói bún 8 miếng, luộc chín, xả sạch dưới vòi nước lạnh để ráo nước
– Rau các loại: xà lách, rau muống bào, giá, rau diếp cá, rau kinh giới, ngò, chanh, ớt
2.Thực hiện:
– Lấy nồi 8 quarts, cho 6 quarts (6 lít) nước vào, bắt lên bếp, cho cà rốt, táo vào nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu 15 phút, vớt xác ra bỏ, cho 1 muỗng cà phê tiêu, đậu hủ ky, mì căn vào nấu tiếp.
– Rồi lấy chảo xào sơ nấm với ít muối đến khi nấm ra nước, rồi trút vô nồi nước trên, cho riêu vào và nấu tiếp 15 phút nữa là xong
– Sau khi cho riêu vào thì lấy chảo nhỏ cho 2 muỗng canh dầu vào phi bột điều cho ra màu (rất lẹ bị khét đó nha) rồi trút vô nồi trên, quậy đều
– Xào sơ cà chua với ít muối, rồi trút vào nồi trên, nêm nêm lại nồi nước lèo cho đậm đà một chút, vậy là xong nồi nước lèo…
Lấy tô lớn cho một vắt bún vào, xếp chả, bông cải và múc nước lèo cùng với cái, mỗi thứ một ít chan vào bún, cho ngò, nêm chanh, ớt tùy thích, ăn liền và nóng mới ngon, ăn kèm với dĩa rau trên, thiếu một trong những loại rau trên thì bún riêu sẽ mất đi hương vị một chút.

cach-nau-bun-rieu-chay

Với khá nhiều cách nấu món chay đãi tiệc cưới, tết, ngày rằm, mùng Một… mình vừa chia sẻ trên được hướng dẫn khá công phu đầy đủ các món từ súp chay, gỏi chay, lẩu chay… Mình hi vọng khi đọc được bài viết của mình, các bạn đã có thật nhiều các nấu món chay ngon mỗi ngày, chúc các bạn thành công nhé.!

Save