Cách nấu bánh đa cua (bánh đa đỏ) của quán An Nhiên Hà Nội

Bánh đa đỏ là một món ăn dân dã, phổ biến ở Hải Phòng, tuy nhiên giờ đây không khó gì để bạn có thể tìm được một hàng bánh đa cua ở Sài Gòn hay Hà Nội. Cách nấu bánh đa cua và hương vị không có khác biệt quá lớn, bạn vẫn có thể thưởng thức bát bánh đa cua Hải Phòng đúng chuẩn ngay giữa Sài Gòn. Hay thậm chí bạn có thể thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng ngay tại nhà với cách làm bánh đa cua mình chia sẻ sau đây.  

banh-da-cua-hai-phong-nau-sao-ngon

Nguyên liệu nấu bánh đa cua

– 500 gram cua đồng;

– 200 gram sườn;

– 200 gram thịt nạc;

– 100 gram giò sống;

– Bánh đa đỏ;

– Đậu phụ

– 3 quả cà chua;

– Các loại rau tạo mùi: lá lốt, mộc nhĩ, hành tím, hành lá, rau ngò, hành tím

– Rau sống ăn kèm;

IMG_6874-copy

Cách làm:

Bước 1: Sườn rửa sạch hầm khoảng 2 tiếng để làm nước dùng bánh đa cua.

Bước 2: Làm thịt cua.

– Cua đồng mua về rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm.

– Dùng tăm đề khều gạch cua vào một bát nhỏ để riêng.

– Giã cua và lọc lấy nước.

Bước 3:

– Đun phần phần nước đã lọc với cua. Chú ý: khi đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay để thịt cua nổi lên trên và không bị vỡ. Đổ phần nước cua với phần nước xương hầm.

– Cà chua thái nhỏ phi lên với một chút dầu ăn rồi cho toàn bộ số cà chua này vào nối nước dùng. Việc này sẽ tạo hương vị chua nhẹ cho nước dùng cùng mầu sắc bắt bắt mắt cho món ăn.

– Với giò sống, ta viên nhỏ bỏ vào nồi nước dùng bánh đa cua.

– Ta phi hành tím đã cắt nhỏ cho thơm, thêm phần gạch đã được khều ra từ bước 2 phi cùng. Công đoạn này sẽ giúp tạo hương vị cua đậm nét hơn, tạo độ ngậy cho món ăn. Đổ phần gạch cua phi hành vào nồi nước dùng.

Bước 4: Ta tiến hành làm chả lá lốt.

– Các bạn cần ngâm mộc nhĩ với nước ẩm cho cho nở ra, rửa sạch cắt bỏ phần bẩn.

– Băm nhỏ phần mộc nhĩ với thị xay, hành tím, một ít gia vị trộn đều.

– Rửa sạch là lốt, để rao. Sau đó, chúng ta bắt tay vào công đoạn gói chả lá lốt rồi rán chả. Khi gói nên lưu ý để mặt lá có màu xanh thẫm làm mặt ngoài của miếng chả.

banh da cua hai phong

 

Bước 5: Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ đem rán vàng.

Bước 6:

– Bánh đa rửa sạch với nước, để ráo. Khi ăn thì các bạn nhúng qua nước nóng để làm mềm bánh đa.

– Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, tráng bằng nước lọc.

Bước 7: Khi ăn, các bạn cho bánh đa vào bát, thêm chả là lốt, rắc hành ngò thái nhỏ, thêm đậu rán vàng giòn, giò sống đã được viên sẵn, múc nước cua vào bát và … thưởng thức thôi.

nguyen-lieu-lam-mon-banh-da-cua-hai-phong

Một bát bánh đa cua Hải Phòng đúng điệu thơm lừng đã xuất hiện trong gian bếp xinh; bạn sẽ thích mê ngay khi thử lần đầu tiên với cái dai dai của bánh đa đỏ, vị chua nhẹ của nước dùng và đặc biệt là mùi thơm ngậy của gạch cua đã được phi với hành. Hì hụi tham khảo cách nấu bánh đa cua, làm lích kích nhiều bước nhưng thành quả cũng đáng ấy chứ. .