Cách làm khô gà cay xé sợi không nát thành bông sợi ngon mê ly từ chị Trang

Gia vị luộc cùng thịt gà
•    450 g thịt lườn gà đã bỏ xương
•    5 lát gừng to
•    3 củ hành khô/ hành hương (shallots)
•    2 lá chanh (không bắt buộc) (kaffir lime leaves)
Gia vị ướp gà
•    10 g tỏi (khoảng 1/2 củ tỏi to của nước ngoài hoặc 1 củ tỏi nhỏ của Việt Nam)
•    20 g sả (khoảng 3 cây)
•    5 g hành khô (1 – 2 củ)
•    1 thìa canh đường nâu (12 – 14 gram)
•    1 thìa canh nước mắm (15 ml)
•    1/2 thìa canh bột ớt
•    1/8 thìa cafe ngũ vị hương
•    2 – 3 thìa canh dầu ăn (30 – 40 ml) – dùng cho loại gà giòn dẻo
Ghi chú
•    Định lượng gia vị ướp: tỏi, sả, hành khô, đường, mắm, ớt… có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn và độ mặn nhạt của loại nước mắm bạn dùng. Nên pha riêng nước ướp rồi nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị trước khi trộn vào thịt
•    Định lượng trên đủ cho 450 g thịt gà. Trong video mình làm cả 2 cách nên chia đôi nguyên liệu, do vậy mọi thứ đều chỉ bằng 1 nửa so với lượng ghi trong công thức.
•    Có thể dùng nhiều tỏi và sả nhưng nên dùng vừa phải ngũ vị hương, nếu không thịt sẽ dễ bị hắc
•    Có thể dùng đường trắng thay cho đường nâu nhưng đường nâu cho mùi vị và màu sắc đẹp, thơm ngon hơn
•    Mình dùng bột ớt Hàn Quốc (loại để làm kim chi), bột ớt này cho món ăn màu đỏ rất đẹp

Nói thật mấy chị mấy cô cứ đợi tết mới làm khô gà xé giòn cay chứ riêng em, qua tết, khi ngào e bớt ngán thịt cá và đặc biệt có thời gian em mới trỏ tài cách làm thịt khô gà cay xé sợi 1 hủ giòn cay, 1 hủ mềm dẻo cho ba thưởng thức. Mà công nhận một điều, mình làm gà vườn (chơi kiểu đại gia) nên khi ra thành phẩm khô gà xé sợi ngon phải biết, một điều lưu ý khi thực hiện cách làm khô gà cay ngon nên dùng bột ớt Hàn Quốc để có màu như ý, vị ớt không quá cay nồng và luộc gà không quá chín nhé. Nói thật trước khi tự tay vào bếp thực hiện khô gà xé sợi này mình lang thang rất nhiều trang mạng để học, sau đó vào blog của chị Trang Savourydays và có bài hướng dẫn khá chi tiết, kết hợp với hơn 5 lần làm khô gà cay xé sợi không cần lò nướng mà dùng chảo chống dính, mình tự tin chia sẻ với các Nàng cách làm khô gà xé sợi giòn cay không nát - thành bông sợi gai gai và gia vị thấm thóp đủ nàng cứ ăn là ăn khô gà sấy tới bến./

Cách làm khô gà xé sợi giòn không nát

Mình nghiện món gà xé giòn giòn nên mình chia sẻ cách làm khô gà xé sợi cay giòn nhé:

1/ Cách luột gà khi làm khô gà xé sợi

– Cho lườn gà vào nồi cùng gừng, hành, lá chanh và chút muối. Đổ nước lạnh ngập thịt gà. Đun lửa to.
– Khi nước sôi mạnh thì hạ lửa vừa và hớt sạch bọt trong nồi. Luộc thịt ở lửa vừa khoảng 5 – 10 phút tuỳ độ dày của miếng thịt. Tắt bếp đậy vung thêm 10 – 15 phút rồi vớt thịt ra để nguội, giữ nước dùng (để xào thịt và nấu canh  ).
– Lưu ý:
•    Thịt lườn gà chín nhanh, không nên luộc quá kĩ, lườn gà sẽ dễ bị khô và bở
•    Nên cho gà vào cùng nước lạnh thay vì đun sôi nước rồi mới cho thịt gà vì cách làm sau dễ làm cho phần ngoài thịt bị khô.


– Để gà nguội và bắt đầu xé sợi, lưu ý đừng xé quá nát nhé

2/ Gia vị ướp khô gà xé sợi

– Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa, cho hành, tỏi, sả vào phi thơm rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
– Cho vào chảo 80 – 100 ml nước luộc gà cùng các gia vị ướp thịt gà gồm mắm, đường, ớt, ngũ vị hương, trộn đều. Cho thịt gà vào trộn cùng tới khi ngấm gia vị.
– Nếm lại thịt và điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị. Lưu ý là sau khi xào khô thịt sẽ đậm vị hơn. Do vậy ở bước này nên nêm nhạt một chút.

3/ Cách xào khô gà cay giòn

– Bắc chảo lên bếp, xào thịt trên lửa to tới khi nước bay hơi hết và thịt khô ráo. Đảo tới khi cạnh ngoài thịt hơi xém giòn thì bắc ra khỏi bếp. Đổ thịt lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Đợi thịt nguội thì cho vào hộp sạch, để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.

Mình đã chia sẻ khá chi tiết cách làm khô gà xé sợi đủ tiêu chuẩn gắn sao rồi nhỉ. Mình chỉ mong chị em nào khi học cách làm khô ga xé sợi giòn cay bằng chảo chống dính cũng ngon và ngon hơn mình, đặc biệt không bị nát, sợi không ra bông như hình nhé. Chúc thành công./

Save

Save