cách làm bánh bao nhân thịt ngon nổi tiếng 3 đời

Để học cách làm bánh bao nhân thịt ngon thật không đơn giản các bạn ah, đặc biệt là cách làm vỏ bánh bao mềm, ngon, nở và khi hấp không bị nhão, nứt...đó là một quá trình ủ bột để làm vỏ bánh bao đấy cả nhà, hôm nay mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao nhanh mà ngon theo bí quyết của 1 quán nổi tiếng ở Quận 3 mà mình may mắn học được. Để làm vỏ bánh bao ngon khi hấp ra có độ bở vừa phải, xốp mềm bí quyết chúng ta sẽ dùng sữa không đường nhé, vì vậy trong phần nguyên liệu mình bổ sung theeo sửa tươi các nàng đừng ngạc nhiên nha!

Nguyên liệu làm bánh bao:

– 400gr bột mỳ
– 100g đường
– Dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, hạt tiêu
– 200ml sữa tươi không đường
– men instant
– 4gram bột nở/ bột nổi
– 200gr thịt nạc vai xay nhỏ
– Hành tây băm nhỏ
– Trứng gà hoặc trứng cút
– Mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ

cách làm vỏ bánh bao

1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua.
Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối. Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi).
2. Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.

cach lam banh bao nhan thit

cách làm nhân bánh bao

Trộm thịt nạc xay với mộc nhĩ, hành tây, hạt tiêu, gia vị, dầu ăn. Trứng gà cắt miếng cau, nếu là trứng cút có thể để nguyên hoặc bổ đôi.

cách nặn bánh bao

– Mang bột đã ủ ra nhào lại rồi chia thành các phần nhỏ.

– Cán mỏng từng phần, lăn nhẹ qua bột áo để không dính tay, đặt nhân vào giữa lá bột rồi túm mép lại cho kín.

cach cho nhan vao banh bao

cách hấp bánh bao

Đun sôi nước, cho thêm 2 thìa dấm vào nước để bánh được trắng hơn, cho bánh vào nồi xửng hấp 20-25 phút.

Đọc cách làm bánh bao nhân thịt ngon và nhanh lẹ của mình thấy đơn giản không các bạn, khâu làm vỏ bánh bao là khó nhất cũng được mình chia sẻ khá kỹ rồi nha, đảm bảo sau khi hấp bánh bao xong bánh sẽ có vỏ nở đều, mềm xốp, thơm mùi sữa và có vị ngọt vừa phải, cách làm bánh bao hấp so với bánh bao ngoài hàng tiệm tuy nó không đẹp mặt nhưng đảm bảo về chất lượng đúng không nào, lần sau mình sẽ hướng dẫn các bạn làm thêm bánh bao chiên và bánh bao chay nhé!