5 cách nấu hủ tiếu ngon xuất sắc của đầu bếp vua Bảo Đại nhờ bí quyết nấu nước lèo ngon ngọt sau

Tùy món

Bí quyết nấu hủ tiếu ngon của mình chính là tìm người nấu hủ tiếu ngon mà học hỏi, may mắn trong hội của mình có quen biết với anh đầu bếp chuyên nấu ăn cho vua Bảo Đại, hiện tại anh mở 1 tiệm ăn với những món ăn ngon khá tinh tế, đặc biệt những món ngon mỗi ngày khác lắm, ngon lắm mà nhớ lắm, trong đó gây thương nhớ với mình chính là cách nấu hủ tiếu giò heo, sườn, thịt bằm, hủ tiếu khô, hủ tiếu mực... mình ăn hết tất cả các loại hủ tiếu trên và ngon ở món hủ tiếu này chính là cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon ngọt mà kiên trì với các nguyên liệu sạch, nguồn gốc rõ ràng. Không phải đợi lâu, mình sẽ trình bày 5 các nấu hủ tiếu ngon ngọt gây thương nhớ bởi nước lèo và rau thơm cực kỳ mang dấu ấn thượng lưu.

Note: Để chọn sợi hủ tiếu, các bạn cố gắng chọn loại sợi hủ tiếu có màu trắng ngà không phải trắng buốt nhé, đây là loại sợi hủ tiếu không có chất tẩy, ngoài ra nếu chị em muốn ăn thêm giá đỗ thì nên chọn giá đỗ có rễ nhé, giá mà không có rễ toàn là giá đỗ thuốc không í.

1/ Cách nấu hủ tiếu Nam Vang đúng gốc

Hiện tại có rất nhiều tiệm hủ tiếu Nam Vang nhưng có lẽ mất đi đúng vị Nam Vang lừng lẫy một thời, giờ mình có công thức nấu hủ tiếu Nam Vang chính gốc vẫn giữ được vị nước lèo nấu hủ tiếu ngon ngọt đậm đà từ xương ống.

Nguyên liệu nấu hủ tiếu Nam Vang

– Xương heo: 1,5kg (chọn xương ống và xương bánh chè để nấu nước ngọt và trong hơn)
– Thịt nạc dăm: 500gr
– Mực tươi: 1 con khoảng 300gr
– Gan heo: 100gr
– Tim heo: 150gr
– Tôm thẻ sông: 12 con (khoảng 200gr)
– Trứng cút: 12 quả
– Củ cải trắng: 1 củ
– Tôm khô: 50gr
– Tỏi ngâm giấm
– Củ cải muối khô thái sợi: 50gr
– Ớt xanh: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Rau ăn kèm vừa đủ: giá, hẹ, cần, cải cúc, xà lách
– Tỏi: 1 củ
– Hành lá
– Hủ tiếu khô: 500gr
– Gia vị thông thường

Cách nấu:

– Xương heo các mẹ rửa sạch, chặt khúc cho vào nồi đun sôi thì đổ nước đi và rửa lại xương với nước rồi cho khoảng 4 lít nước vào nồi ninh.

– Khi nồi nước dùng sôi trở lại thì hớt bọt rồi giảm lửa nhỏ ngay để nước lèo được trong.

– Tôm khô ngâm cho nở và rửa sạch, củ cải gọt vỏ cắt khúc rồi cho vào nồi nước dùng ninh khoảng 1 giờ với lửa nhỏ cho xương. Sau đó nêm vào nồi nước 1 thìa cafe muối hột và 1 thìa cafe bột ngọt hoặc bột nêm tùy ý.

– Có thể cho vào 200gr nạc vào nồi nước dùng luộc chín thì vớt ra thái mỏng.

– Tim heo và gan heo rửa sạch cho vào nồi nước luộc chín (không nên luộc quá lâu, khi ăn sẽ bị khô và dai), sau đó cắt miếng mỏng vừa ăn.

– Mực lột bỏ da, rửa sạch cắt miếng vuông, rồi khía nhẹ trên thân mực dọc ngang rồi cho vào luộc sơ, rồi vớt ra đĩa.

– Tôm thẻ cũng cho vào luộc sơ rồi lột vỏ.

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho vào phi vàng với 1/3 chén dầu ăn. Vớt tỏi để riêng.

– Rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo.

– Củ cải muối khô đem rửa xơ rồi xào nhanh với một chút tỏi băm và một chút đường rồi để riêng ra bát.

– 300gr nạc còn lại bằm nhuyễn trần vào nồi nước dùng trên một cái rây cho chín thịt, xong cho vào bát. Trần xong nếu có bọt thì mẹ hớt hết đi nếu không nước dùng sẽ bị đục.

– Với số lượng thịt xương tôm mực và tim, gan như trên thì nồi nước lèo rất đậm đà mà không cần dùng nhiều bột ngọt. Nêm chút xíu đường phèn để cân bằng vị và gia giảm muối tùy theo khẩu vị của gia đình mình rồi cho 1/2 thìa cafe tỏi phi vào nồi nước dùng để tạo thêm vị thơm.

Trần hủ tiếu trong nước sôi cho vừa chín không bị mềm nhão. Cho hủ tiều vào tô, xếp thịt heo thái mỏng, tôm, mực, gan tim heo, trứng cút, thịt heo bằm. Cuối cùng cho hành lá thái nhuyễn, tỏi phi, củ cải muối, cần tây, hẹ cắt khúc. Chế nước lèo lên rắc tiêu đem ra dùng nóng với rau gồm có giá, cải cúc và chút tỏi ngâm dấm, một vài lát ớt và chanh.

2/ Cách nấu hủ tiếu mực

Đây là công thức nấu hủ tiếu mực quán Ông Già nhé, đậm đà nước không có tí dầu ăn, mực tươi cực kỳ ngon và đặc biệt phải nhiều rau trụm nhé, giờ bắt đầu vào bếp chuẩn bị nấu hủ tiếu mực tươi ngon đậm đà gây nghiện như sau:

Nguyên liệu nấu hủ tiếu mực tươi đậm đà

– 400g hủ tiếu
– 1kg mực tươi
– 200g thịt băm
– 50g tôm khô
– 2 củ cà rốt; 200g nấm; nửa củ hành tây.
– 1 củ tỏi, 2 củ hành tím
– Hành, mùi, rau xà lách, cần tây, giá đỗ.

Cách làm:

Bước 1: Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Rau xà lách, cần tây, giá đỗ rửa sạch, giũ cho ráo nước rồi xếp ra đĩa.

Hủ tiếu mực thịt băm, Cách làm hủ tiếu mực thịt băm, Món ăn ngon

Bước 2: Cho tôm khô, nửa củ hành tây,1/2 thìa cà phê muối cùng 2 lít nước vào nồi ninh để làm nước dùng.

Bước 3: Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, phi thơm vàng rồi đổ ra bát. Dùng chảo vừa phi tỏi cho thịt băm vào xào chín tới rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi nước sôi hạ lửa lim rim. Nêm nước dùng vừa ăn với muối và nước mắm.

Hủ tiếu mực thịt băm, Cách làm hủ tiếu mực thịt băm, Món ăn ngon

Bước 4: Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh. Nấm cắt chân, chẻ đôi, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo. Cho cà rốt, nấm vào nồi nước dùng 10 phút trước khi ăn.

Bước 5: Hủ tiếu chần qua nước sôi, đến khi đạt độ mềm vừa ăn thì đổ ra rổ, rửa qua bằng nước lọc rồi cho 1 thìa dầu ăn lên trên, dùng đũa xóc đều đến khi hủ tiếu ráo nước. Sắp hủ tiếu vào 4 bát.

Bước 6: Mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nước, chần mực khoảng 1-2 phút, mực chín tới thì vớt ra xếp phía trên hủ tiếu.

Hủ tiếu mực thịt băm, Cách làm hủ tiếu mực thịt băm, Món ăn ngon

Bước 7: Rắc hành mùi, tỏi phi, mì chính và tiêu xay trên cùng rồi chan nước dùng là có thể thưởng thức.

Hủ tiếu mực thịt băm, Cách làm hủ tiếu mực thịt băm, Món ăn ngon

Sợi hủ tiếu dai mềm, những khoanh mực tươi trắng như hoa bưởi, nước dùng ngon ngọt tự nhiên từ tôm khô và rau củ cùng hương thơm không thể cưỡng từ… Tin chắc gia đình bạn sẽ có một buổi tối xì xụp ngon mê.

3/ Cách nấu hủ tiếu giò heo giòn và nước lèo trong ngọt

Cách nấu hủ tiếu giò heo với bí quyết nước lèo trong vặt ngọt lịm từ nước hầm xương, đặc biệt giò heo không quá mềm nát mà có độ giòn vừa ăn và không bao giờ ngán nhé.

Nguyên liệu nấu hủ tiếu giò heo ngon

– 600g giò heo hay móng heo
– 350 g thịt ba rọi
– 500g hủ tiếu tươi
– 200g củ cải trắng
– 200g cà rốt
– 1 củ hành tây
– 3 củ hành tím
– 1 lít nước dừa tươi
– Gia vị: muối, bột nêm, đường phèn, tiêu.
– Hành lá, giá đỗ, rau xà lách, bạc hà,…(các loại rau khác tùy thích).

Cách nấu:

Bước 1: Xương giò heo rửa thật sạch với nước muối, để ráo. Nấu nửa nồi nước, khi nước vừa sôi thì cho xương giò heo vào, nấu chín rồi sau đó đổ bỏ nước. Việc thay nước sẽ giúp nước dùng được trong. Sau đó, cho xương giò heo lại vào nồi, cho nước dừa cùng với 1 muỗng cà phê muối vào nấu cho đến khi thịt mềm.

Bước 2: Cà rốt, củ cải bào vỏ rửa sạch thái khoanh tròn hoặc tỉa hoa (tùy thích), hành tây rửa sạch thái múi cau nhỏ, hành tím lột vỏ đập dập.

Bước 3: Khi nấu xương heo được khoảng 30 phút, tiếp tục cho cà rốt, củ cải, hành tây, hành tím rồi cho vào nồi nước hầm xương heo (nước dùng) cùng với đường phèn, tiếp tục nấu trong khoảng 1 giờ trên lửa vừa.

Bước 4: Khi xương mềm, củ cải, cà rốt chín nhừ, nước dùng trong veo thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho thêm tiêu và hành lá vào (tùy thích).

Bước 5: Rau sống, giá đỗ rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo nước.

Nấu nước sôi, rồi cho cọng hủ tiếu tươi vào chần sơ trong 1 phút, vớt ra để ráo.

Bước 6: Cho cọng hủ tiếu và giá đỗ vào tô, gắp xương heo, cà rốt để lên trên rồi múc nước dùng chan lên.

Tô hủ tíu nóng hổi với những miếng thịt mềm thơm, cùng với vị giòn tươi của rau giá ăn kèm sợi hủ tíu dai dai quyện trong nước dùng thanh ngọt, đậm đà sẽ khiến cả nhà ngon miệng.

4/ Cách nấu hủ tiếu sườn non của người Hoa ngon lưu luyến

Nguyên liệu nấu hủ tiếu sườn ngon của người Hoa

+ Sợi hủ tiếu Cần Thơ – 500 gr
+ Sườn non – 500 gr
+ Tôm khô – 50 gr
+ Củ cải muối – 50 gr
+ Củ cải trắng – 1 củ
+ Cà rốt – 1 củ
+ Gia vị – Nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu, muối
+ Rau sống – Giá, hẹ, xà lách,…

Cách nấu:

1. Tôm khô sau khi mua về rửa sạch qua nước và ngâm cho nở.
2. Nguyên liệu cho món hủ tiếu sườn Cần Thơ.
3. Tôm khô ngâm nở, củ cải muối ngâm cho bớt mặn.
4. Củ cải muối cũng rửa sạch và ngâm cho bớt mặn.
5. Sườn non rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn, sau đó luộc qua nước sôi với một ít muối cho bớt bẩn. Sau đó rửa sườn với nước lạnh và để ráo nước. Ướp sườn với 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa trộn đều và để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.
6. Đặt một chiếc nồi lên bếp và cho nước đủ dùng vào. Khi nước sôi thì cho tôm khô, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng vào hầm cho nước ngọt.
7. Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho 1-2 muỗng cà phê dầu ăn vào phi tỏi cho thơm, sau đó bỏ phần sườn đã ngấm gia vị vào xào cho săn.

8. Khi thịt sườn đã săn, trút toàn bộ vào nồi nước lèo hầm tiếp trong khoảng một tiếng đồng hồ.


9. Khi sườn đã mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi vặn lửa nhỏ lại.
10. Trụng hủ tiếu và giá và trút vào tô, xếp hẹ và sườn lên trên. Chan nước lèo cho vừa ăn là có thể thưởng thức.

Lưu ý:

Bạn có thể hầm xương gà để lấy nước lèo hủ tiếu. Điều này sẽ làm cho nước lèo đậm đà hơn và ngon hơn.
Sợi hủ tiếu Cần Thơ có độ trong đặc trưng nên khi mua bạn cần nhìn kỹ để chọn cho đúng.
Khi ăn, bạn cũng có thể trụng thêm mì để ăn chung với hủ tiếu.
Sườn nên luộc sơ qua để loại bỏ cặn bẩn bên trong, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khi ăn, có thể rắc thêm một ít hành phi lên trên cho ngon.

Vậy làm các chị em của chúng ta đã được mình chia sẻ 5 cách nấu hủ tiếu ngon đậm đà và chú trọng vào khâu nấu nước lèo ngon ngọt không phải chị em nào cũng biết, mong rằng đây là món ngon mỗi ngày đầy bổ dưỡng cho các chị thêm niềm vùi ẩm thực cùng gia đình của mình nhé.

 

 

Save

Save